有好多好多早餐在這裡，在我們最熟悉的早餐店裡，
不管你睡的多晚，起的多晚，晨之美永遠在這裡歡迎你
─盧廣仲《早安，晨之美》
「民以食為天」的概念在台灣人心中扎實存在，生活在此你永遠不用擔心找不到東西吃，即便是晚上十一點、半夜三點夜闌人靜時分，燒仙草、炸雞排、肉羹、豆漿店依舊垂手可得。由日本漫畫改編的日劇《深夜食堂》在台灣播映獲得廣泛的共鳴，正是因為吃消夜的習慣對台灣人來說，除了是生活一部分也是種享受。
台灣因為行業百列，上下班時間交錯，以及年輕族群的作息時間差異，為了滿足時刻飢腸轆轆的肚子，深具台灣特色的早餐店營業時間，就因應夜貓子與早起鳥兒的需求橫跨黑夜與白晝。台式早餐的廣泛定義有兩種形式，一種源自於外省人豆漿燒餅改良的早餐店，一種是以西方漢堡三明治為主體改良的早餐型式。雖然賣的東西不盡相同，但都從中式與西式餐點中創造出屬於台灣自有的風格，營業時間從舊時早晨，改為中午下午休息，晚上再度開門。
豆漿店
最早出現在眷村周遭的豆漿店，是中國北方傳習而來的飲食習慣。除了販賣親手磨製的豆漿，也有手作饅頭、甜燒餅、蔥燒餅與油條等。這種傳統類型的豆漿店只在早晨營業，天未破曉前，老闆就要起身熬煮豆汁。在第一批最早起的客人光臨時，打開堆疊的蒸籠，充滿麵團香的蒸氣一洩沖天，為客人遞上燙手的饅頭與熱豆漿，意猶未盡再搭配根油條，就是這種傳統的味道深植人心。梁實秋在他的散文中「燒餅油條」也詳盡的描繪那種北方早點的勁味兒。現今餐飲服務更趨多元化，融合台灣貼心經營方式的豆漿店裡還可以嚐到煎餃、鍋貼、炸薯餅、蛋餅、飯糰與蘿蔔糕等零瑯滿目的台灣早餐，飲料方面的選擇也豐富許多，除了冰與熱的豆漿，米漿、黑豆漿與紅茶奶茶都是冰箱裡絕不缺席的飲品。這樣的台式豆漿店營業時間從晚上七點至隔日中午，讓許多晚上突然想吃燒餅或來杯豆漿的民眾，不用忍耐到旭日東昇。且通常店面位置多選在三角窗，白炙的日光燈管打亮黑夜，方便在熙來攘往的車流中一瞥尋覓的好滋味。
台式早餐店
說是台式早餐店，其實最早也是從西方早餐的食材中汲取融合之妙。火腿、玉米雙角兒即可在牛油麵包、蛋餅皮與土司之間搭配出各種口感。台灣在土司的運用上比起其他國家有更多創意賣點，一般的果醬土司、增加飽足感的厚片土司、火腿蛋土司等其他夾肉土司、盒酥，以及三明治到澎湃的總匯三明治都是台式早餐店裡的熱銷單品；牛油麵包則是製成漢堡的重要角色。漢堡與土司的單品在放上客人所選的鹹食材料之前，一定會在麵包上塗上美乃滋，再依客人喜好灑上白胡椒粉與小黃瓜絲綜合油膩的肉味。而台式早餐店的招牌絕對是蛋餅，蛋餅是用麵粉糰和的餅皮與蛋汁倒在鐵板上煎，舖上滿溢的蔥花，蛋皮呈現唯美的黃色與青蔥的一縷清新，還沒有入口前在視覺上就是種享受。而蛋餅一定要吃到雞蛋香跟蔥花香，才能算是成功又道地的台灣蛋餅。中午或夜間時段還有鍋燒麵可供選擇。飲料方面跟豆漿店所販賣的飲品一致，惟有櫃台上用玻璃瓶裝的高大牛奶，是六零七零年代這輩共同的回憶。
現在台式早餐店不再是「日出而開，日落而息」，市場與街頭巷尾都可看到夜半時分絡繹不絕的人客在所謂的「早餐店」吃消夜。這些早餐店的功能也拓廣為大家聯繫情感的據點，一杯古早味紅茶牛奶與一份吐司，嘻笑開懷享用美食。台灣的知名歌手盧廣仲的歌曲「早安，晨之美」就寫實地唱出台灣早餐的畫面。台式早餐店，是巷門口的回憶，是街坊聚集的生活片段。是晨之泉源，是夜之暖，是在地人心中黑夜與白晝最溫柔的守候。
